Баклажанная икра по-одесски

Баклажанная икра по-одесски

Баклажанная икра по-одесски — знаменитый рецепт очень вкусной закуски из синеньких, перца, помидор, лука, чеснока и зелени. Особенность блюда в том, что овощи поддаются минимальной тепловой обработке. Нужно испечь только баклажаны и сладкий перец, а помидоры и прочие ингредиенты добавляются в сыром виде (поэтому часто икру из баклажанов называют «сырой»).

Каждая одесская хозяйка убеждена, что именно ее икра из синеньких самая вкусная и правильная. Естественно, как и у любого популярного блюда, есть расхождения и в рецептуре, и в пропорциях ингредиентов. Но здесь работает один общий принцип — баклажаны обязательно запекаются на мангале или в духовке, а вот помидоры всегда используются сырые. Болгарский перчик добавляют не всегда, зелень тоже берут по вкусу и по настроению: петрушку, кинзу, базилик или укроп. Все обязательно заправляется растительным маслом, количество по вкусу.

Все овощи для сырой баклажанной икры мелко-мелко рубят ножом. Вы спросите, а можно ли воспользоваться мясорубкой? Конечно, ее рациональнее использовать, особенно если готовите сразу много порций, но не говорите об этом одесситам, многие считают это настоящим преступлением! Так меняется консистенция закуски, она получится другой, однородной и чуть более водянистой.

Ингредиенты

  • баклажаны – 2-3 шт.
  • болгарский перец красного цвета – 1 шт.
  • помидоры спелые, небольшие – 2-3 шт.
  • чеснок – 3 зуб.
  • репчатый лук небольшой – 1 шт.
  • подсолнечное масло – 1-2 ст. л.
  • сахар, соль и перец – по вкусу
  • петрушка, укроп, базилик – 10 г

Приготовление

В первую очередь займемся баклажанами и перцем. Баклажаны промываем и часто прокалываем вилкой по всей поверхности, чтобы в духовке не лопнули при запекании. Выкладываем перец и баклажаны на решетку. Запекаем при 200-220 градусах в духовке. Синенькие будут готовы примерно через 40 минут, перец — раньше. Овощи должны стать мягкими и дойти до полной готовности. Оставляем их остывать.

Синенькие чистим от шкурки, разрезаем вдоль и вычищаем все семечки с помощью столовой ложки. Мякоть мелко рубим ножом.

Очищаем перцы от кожицы (она снимается очень легко), убираем плодоножку с семенами. Нарезаем перчик тоже как можно мельче кубиком.

Далее нужно снять кожицу с помидоров. Для этого делаем на них крестообразные надрезы, опускаем в кипящую воду на минуту и обдаем ледяной водой. После такой процедуры они очень легко чистятся. Мякоть помидоров нарезаем мелко, практически в пюре. Всего понадобится 2-3 небольших помидорки. Очень важно, чтобы они были хорошие, спелые, грунтовые. А вот тепличные помидоры из супермаркетов лучше обходить стороной, они не дадут «настоящего» томатного вкуса нашей закуске.

Маленькую луковичку чистим от шелухи и рубим кубиком, очень мелко. Если у вас лук горчит, то замачиваем на 10 минут в холодной воде, после чего отжимаем воду, чтобы лишняя влага не попала в икру. Если нет желания нарезать лук, то его можно измельчить на терке. Чеснок продавливаем через пресс или тоже рубим ножом. Смешиваем с овощами.

Добавляем рубленую зелень, соль, сахар и перец по вкусу. Заправляем маслом и перемешиваем.

Сырую баклажанную икру по-одесски можно есть сразу, но еще лучше дать настояться примерно 1 час в холодильнике — так она станет гораздо вкуснее.

Икру из баклажанов по-одесски принято подавать свежей, щедро намазывая на хлеб и наслаждаясь чудесным вкусом и ароматом закуски из овощей в практически их первозданном виде. Если сразу все съесть не получилось, то перекладываем в стеклянную баночку и отправляем в холодильник. Закуска с выраженным ароматом чесночка, очень приятная на вкус. Вы таки должны ее попробовать!

Источник: volshebnaya-eda.ru

«Сырая» икра из баклажанов

Ингредиенты

Баклажан большой – 500 г

Перец болгарский – 2 шт.

Лук белый маленький – 1 шт.

Масло растительное – 3-5 ст.л.

  • 59 кКал
  • 40 мин.
  • 40 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

«Сырая» икра из баклажанов – блюдо очень известное и популярное во многих странах мира. В ближневосточный странах она известна под названием “бабагануш” и подают ее с лавашем как салат к запеченному на углях мясу. В отличие от нашей еврейской баклажанной икры, в “бабагануш” добавляют чеснок и кинзу.

Читайте также:  Как делать желе из красной смородины: 18 простых рецептов на зиму с фото, видео

Мы же сегодня будем готовить самый простой и самый вкусный традиционный вариант одесской «Сырой» икры из баклажанов. Конечно же, если есть возможность запечь овощи на углях – икра получится вкуснее в разы, но если нет такой возможности, приготовим ее в духовке. Кстати, для придания икре вкуса дымка, можно перед запеканием слегка обуглить баклажаны на газовой конфорке. Всегда смешивайте овощи для икры еще теплыми, тогда она получается еще вкуснее.

Итак. Овощи нужно помыть, обсушить.

Баклажан и перец переложить в форму для запекания, баклажан проколоть ножом, иногда при высокой температуре они взрываются в духовке. Разогреть духовку до 200 градусов и запекать овощи в режиме конвекции минут 30-35 до готовности. Готовые овощи слегка остудить, очистить баклажан от кожицы и хвостика, перец болгарский – от семечек, хвостика и кожицы.

Очищенный баклажан переложить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Белый или красный сладкий лук нарезать очень мелким кубиком.

Один крупный помидор натереть на крупной терке, кожицу выбросить. Добавить его к луку, чуть посолить. За то время, пока будете нарезать остальные овощи, лук замаринуется.

Очищенный баклажан и один помидор нарезать крупным кубиком, перец болгарский мелко нарубить ножом. Добавить в миску с луком.

«Сырая» баклажанная икра очень любит соль и растительное масло, добавляйте их по вкусу, постоянно помешивая икру.

Эта икра идеально подходит под шашлык, очень вкусно ее подать как салат или закуску. Берите кусок свежайшего белого хлебушка и можете наслаждаться «Сырой» икрой из баклажанов. При желании можете добавить чеснок и кинзу, но для начала я рекомендую попробовать именно этот вариант.

Источник: www.iamcook.ru

Икра баклажанная сырая

У каждой хозяйки свой рецепт борща со своими тонкостями и секретами, и у каждой хозяйки свой рецепт сырой баклажанной икры. Я долго сомневалась, выкладывать ли свой вариант, но просмотрев все рецепты, все же рискну. Во-первых, так готовить икру меня в 16 лет научили две мои самые любимые соседки Роза Наумовна и Аделина Моисеевна, во-вторых, такую икру я больше нигде не встречала.

Ингредиенты для «Икра баклажанная сырая»:

  • Баклажан — 2 кг
  • Помидор (по 300 г каждый ) — 2 шт
  • Лук белый — 1 шт
  • Перец болгарский (крупный) — 2 шт
  • Соль (морская, около 1 ст.л. без горки)
  • Масло растительное (около 100 г)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
636.4 ккал
белки
17.1 г
жиры
2.6 г
углеводы
1128.7 г
100 г блюда
ккал
25.3 ккал
белки
0.7 г
жиры
0.1 г
углеводы
44.8 г

Рецепт «Икра баклажанная сырая»:

Овощи помыть. Включить газ, выложить баклажаны и перцы на огонь, дать кожице чуть подгореть со всех сторон – это даст икре невероятный вкус костра или мангала. Переложить на противень, запечь в духовке до готовности.
Когда овощи будут готовы, достать из духовки, чуть остудить, очистить от кожицы, хвостики баклажанов и семечки перца удалить.

Очищенный перец нарезать кубиком, баклажаны порубить ножом (ни в коем случае не в мясорубке, блендере, миксере, только ножом и только руками).
Лук белый нарезать настолько мелко, насколько сможете.
Один помидор нарезать кубиком, второй натереть на терке, кожицу выбросить, этот сок достаточно быстро замаринует нарезанный лук и сделает его еще вкуснее.
Смешивать овощи следует, когда перцы и баклажаны еще теплые, вкус получается совсем другим, чем когда они полностью остыли.

Вилкой с большими зубцами перемешивать икру, постепенно добавляя растительное масло и соль. Баклажанная икра очень любит и масло, и соль, поэтому постоянно пробуйте на вкус.
Если баклажаны попались водянистые, положите их на пару минут под пресс перед нарезанием, если суховаты, добавьте еще тертый помидор и растительное масло. Икра должна быть сочной а не сухой.
При перемешивании икра не должна превратиться в однородную суспензию, кусочки овощей должны присутствовать обязательно.

Читайте также:  Рецепты приготовления компота из белой смородины на зиму

Чеснок и зелень в еврейскую баклажанную икру не добавляют, но однажды, попав в азербайджанскую семью и попробовав ту же икру но с кинзой, я пропала навеки. Теперь я добавляю в икру нарубленную кинзу, но не петрушку или укроп – ни в коем случае 😉
Подаю с оливковым маслом и свежайшим хлебом, больше мне ничего не нужно.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы

25 февраля chudo # (автор рецепта)

25 февраля chudo # (автор рецепта)

27 февраля chudo # (автор рецепта)

5 октября 2019 года Сережа039 #

5 октября 2019 года chudo # (автор рецепта)

6 октября 2019 года Сережа039 #

21 июля 2019 года Агол #

9 июля 2019 года ГАиТи #

29 июня 2019 года Инна vlipla #

16 мая 2019 года anna akopyan #

16 мая 2019 года anna akopyan #

4 февраля 2019 года shkolnikR #

4 февраля 2019 года kitipi #

24 месяца назад Тыковка0 #

1 сентября 2018 года tatianyhkakru #

1 сентября 2018 года nadin0930 #

22 августа 2018 года fialkaXY #

20 августа 2018 года Шкода79 #

28 октября 2017 года Elena_nov #

28 сентября 2017 года ТинТин #

19 сентября 2017 года natalia502 #

22 сентября 2017 года chudo # (автор рецепта)

13 сентября 2017 года Люрьевна #

3 сентября 2017 года VikkiV #

5 сентября 2017 года chudo # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник: www.povarenok.ru

Дыня Галия

Забота о каждом клиенте!

Быстро, комфортно и недорого!

В таком большом ассортименте всевозможных товаров очень легко заблудиться и конечно же так много всего хочется! Но бывает, что нет возможности заказать все сразу.

Чтобы вы не потеряли понравившиеся товары и не тратили время на их поиски, мы создали для вас удобный раздел, где вы можете сохранять понравившиеся вам позиции.

Теперь вы можете составить свой личный «Семейный Сад».

На странице нашего нового раздела у вас есть возможность создать удобные для вас списки, где будут храниться ваши планы на будущие посадки.
Сортируйте товары в списки по цене, культуре, времени посадки, по любому удобному для вас свойству.

Что-то понравилось, но хотите заказать это позже?
Создайте список, сохраните туда выбранные позиции и, когда придет время, нажмите кнопку «все товары в корзину». В правом нижнем углу будет показана общая сумма будущего заказа.

Чтобы начать, воспользуйтесь уже созданным списком «Избранное», сохраняйте в него все понравившиеся вам позиции. Если хотите создать список со своим названием, просто нажмите кнопку «Добавить новый список». Дайте ему любое название, которое вам поможет сориентироваться, например «Семена на 2016 год», «Моя клуба», «Летняя клумба» и др. И когда придет час, в несколько кликов закажите весь необходимы товар, например, для Вашего зимнего сада.

Просматривая теперь подробное описание товара, вы можете нажать кнопку «Добавить в Мой Семейный Сад», и понравившийся товар сохранится в выбранную вами папку.

Легко, быстро, удобно! Приятных покупок!

Для добавления товара в Мой Семейный Сад, необходимо перейти на страницу товара.

Далее необходимо перейти по ссылке Добавить в Мой Семейный Сад.

В появившимся дополнительном окне необходимо выбрать список, в который Вы хотели бы добавить текущий товар. Вы можете выбрать Новый список, задав ему название. После выбора списка необходимо перейти по ссылке “Ок”.

Читайте также:  Желе «5-минутка» из красной смородины: простые рецепты на зиму

Мой Семейный Сад
На странице раздела Вы можете просмотреть все добавленные Вами товары, а также созданные списки.

Отсюда Вы можете положить товар в корзину, как поштучно:

А также весь список:

Также Вы можете удалить товар из выбранного списка:

Или очистить весь список от товаров:

Для полного удаления списка воспользуйтесь следующей ссылкой:

Создавайте списки на различные темы. Примеры названий могут быть самыми разными: “Моя будущая летняя клумба”, “Для дачи”, “Яблочный сад” и множество другое. Точно знаете, что закажете из плодово-ягодных саженцев? Так и назовите список “Вкуснотища”, добавив туда любимые сорта. И когда придет время, закажите весь список всего в несколько шагов.

Мы сделали все, чтобы Мой Семейный Сад был максимально удобным и понятным в использовании!

Источник: www.ncsemena.ru

Отзыв: Дыня Галия La Gran Bodega – Жёлтая снаружи и зелёная внутри

Когда нам в магазине посоветовали взять именно эту дыньку, я и не догадывалась, насколько она необычная – по вкусу и цвету мякоти, с трогательной легендой от создателя!

Сейчас в Коста-Рике бахчевой сезон в разгаре, в наш овощной магазин завезли сразу 6 сортов дынь, глаза, естественно, разбегаются. А эту увидели впервые. Называется «Galia», ну, я подумала, что это очередная выдумка местных, у нас любят по-своему называть продукты.

Но, как оказалось, это настоящее имя сорта, выведенного израильским доктором научно-исследовательского центра Цви Карчи. Он назвал её именем своей дочери, что на иврите означает «Волна Бога», как романтично…

Сначала я решила, что это какая-то разновидность Канталупы, исходя из рельефной сеточки. Но я ошиблась, это гибрид двух сортов: «Ха-Оген» (который даёт зелёный цвет мякоти) и «Крымка» (кожица).
В отличие от Канталупы Американской, которая у нас больше всех распространена, у Галлии под сеточкой кожура ярко жёлтая, тогда как у Канталупы – серовато-бежевая.

Она такая же маленькая и круглая, весом не более 1 кг.

Ну и полюбуйтесь на разрез!

Просто не ожидаешь такой сюрприз от золотистой красавицы. Жёлтая сверху, но зелёная внутри – необычное сочетание!

Мякоть у Галии нежная, сочная,

кожица тонкая, но мякоть под ней твёрдая, поэтому срезаю миллиметров 5.

Аромат не передаваемый, какой-то немного ореховый, что ли. На вкус необычайно сладкая. Считается, что эта дыня имеет один из самых высоких процентов содержания твёрдого растворимого вещества – до 18%, тогда как допустимый у зрелого плода дынь – 11%. Это значит, что мякоть более концентрированная, насыщенная.

Приятно, что такая дынька теперь растёт и у нас на континенте. Её вывели в 1973 году, не так давно, почти моя ровесница, и распространили почти по всему миру, в том числе завезли и в Коста-Рику. Пишут, что выращивать её легко, на сегодняшний день Галлию можно встретить в странах Европы, Азии и севера Африки (Греция, Израиль, Турция, Египет, Марокко, Испания, Португалия, Алжир), а на нашем континенте можете приобрести в южных штатах США, Гватемале, Панаме, Гондурасе, ну и у нас в Коста-Рике.

Выбирать Галлию рекомендуется по цвету кожицы – если жёлтая, значит спелая. Отрезанные куски желательно хранить в холодильнике, обернув плёнкой. Мы таким образом всегда сохраняем фрукты в течение недели, отрезая частями на завтрак.

Благодаря необычной раскраске, эта дынька превращает нашу фруктовую тарелку в настоящий светофор!

Цена дыни очень даже демократичная – 0,83$ за кг (58руб). Поэтому рекомендую всем, кто планирует посетить Коста-Рику – приезжайте в феврале-марте. Это такой всплеск фруктов! Цены падают, ассортимент увеличивается. Манго, например, сейчас в 3 раза дешевле, чем в остальное время года. Да и всё остальное тоже.

Так что если встретите вот такую необычную зелёную дыню, не пугайтесь! Она спелая и вкусная…

Источник: otzovik.com